RESEPI DAGING & AYAM

ASAM PEDAS DAGING

   Asam Pedas Daging

Bahan-bahannya :
½ kg daging - di hiris nipis
10 ulas bawang merah ]
5 ulas bawang putih ]
3 cm halia ]
3 batang serai ] di kisar
3 cm lengkuas ]
5 biji cili padi ]
2 biji buah keras ]
10 tangkai cili kering ]
2 cm belacan ]
2 cawan air asam jawa
2 tangkai daun kesum
1 liter air sejuk
garam dan perasa secukupnya
Minyak Sawit Vesawit untuk menumis
2 biji terung - digoreng

Cara-caranya:

Panaskan satu sudu besar minyak dan tumiskan bahan-bahan yang di
kisar hingga garing .

Masukkan daging dan air asam jawa. Biarkan seketika kemudian masukkan
air sejuk.

Sesuaikan rasa dan didihkan hingga daging empuk.

Kemudian masukkan daun kesum. Akhir sekali masukkan terung.
Angkat dan hidangkan.

Asam Pedas Daging/Tetel Melaka
Kiriman: Zarina Zakariah

Bahan-Bahan:
Bahan A :Ditumis
5 ulas bawang putih
5 ulas bawang merah (keluarkan sedikit bwg untuk ditumis)
5 biji halba
1 biji bunga lawang
3 cm halia

Bahan B: Ditumbuk
¼ sudu teh jintan manis
¼ sudu teh jintan putih
3 cm belacan
1 cm kunyit hidup/½ sudu serbuk kunyit
5 btg cili

½ sudu serbuk kari

2-3 helai daun limau purut
3 sudu minyak masak
3 cm lengkuas
2 btg serai
½ kilo daging
2 cawan asam jawa
Garam
Cara:
Bersihkan daging dan rebus sehingga empuk.Panaskan minyak.Cili yg telah dikisar hendaklah dicampur dgn bahan yg telah ditumbuk beserta serbuk kari.Tumis bahan A.Masukkan bahan B dan kacau hingga garing.Masukkan daun limau purut.Masukkan daging beserta air rebusannya sekali.Setelah mendidih, masukkan lengkuas dan serai.Kemudian masukkan air asam jawa.Setelah mendidih masukkan garam.

Cadangan Hidangan:
Selalunya dimakan bersama nasi.Tetapi juga boleh dihidang bersama roti sebagai pencicah.

ASAM PEDAS TETEL [DAGING CINCANG] 

[hanieliza]



Bahan-Bahan:
1/2 kilo daging tetel [potong kecil]
7 batang daun kesum
2 biji tomato [belah 4]
3 mangkuk air
1 cawan air asam jawa
3 s/b minyak masak
garam

Bahan dikisar:
10 biji cili kering
10 ulas bawang kecil
3 ulas bawang putih
3 cm halia
3 batang serai
3 cm lengkuas
3 biji buah keras
2 cm belacan [jika suka]

Cara:
1. Panaskan  minyak masak dan tumis bahan kisar hingga garing.
2. Masukkan daging dan biarkan sehingga naik minyak semula.
3. Masukkan air asam jawa. Biarkan seketika kemudian masukkan air sejuk.
4. Sesuaikan rasa dan didihkan hingga daging empuk.
5. Kemudian masukkan daun kesum dan tomato. Biarkan reneh segingga pekat dan naik minyak.
6. Angkat dan hidangkan.


TIPS [ninoZ]

asam pedas ni besttt sekali kalau guna tulang rusuk dicampur dgn tetel sket
kalau saya..serai taruk lebih sket tapi tak blend la..titikkan je
lengkuas tu sket je blend.. the rest ketukkan je n masuk dlm periuk kemudian
cili kering tu dicampo sket dgn cili merah.. lagi sedap [kadang2 saya blendkan sekali dgn 1/2 bunga kantan]
utk aroma kuah asam pedas..biasanya me taruk daun limau purut n daun kesum sekaligus

ASAM PEDAS DAGING
PBONGSU78 WANITAMELAYU

BAHAN-BAHAN

1/2 daging
1 biji bawang besar -blend
2 biji bawang putih - blend
1/2 inci halia-blend
1/2 inci lengkuas - blend
sebatang serai
2-3 senduk cili kering yg siap blend
air asam jawa secukupnya
4-5 mug air (ikut suka.kalau nak berkuah boleh letak lebih)
3-4 helai daun kari

**garam dan aji secukup rasa..

cara:
1. tumis bawang, bawang putih, halia, lengkuas, daun kari dan serai sampai naik bau.
2. masukkan cili kering dan tumis sekejap. lepas tu masukkan daging, garam dan aji.
3. tumis sampai naik minyak pastu masukkan air dan air asam jawa.
4. biarkan sampai daging empuk....

**biasanya kalau saya beli daging, saya terus rebus..anytime nak masak terus ambik jer..jadi ia akan shorten time utk masak...

Asam Pedas Daging

Ingredient:

Bahan A
Bawang besar, bwg putih, kunyit hidup, halia, lengkuas, ketumbar, jintan putih, jintan manis (ditumbuk/blend)

Cili blend (3 tbs)
Serai (dititik)
Daun limau purut
Air asam jawa
Belacan sikit
Daging
Garam secukup rasa

P/s: Pepandai le estimate kuantiti bahan.

Method:

1. Tumis bahan A sampai wangi.
2. Masukkan cili blend. Biar sampai garing.
3. Masukkan daging.
4. Masukkan serai & limau purut.
5. Then masukkan air asam jawa dan belacan.
6. Renih daging sampai masak. Letak garam.

DAGING MASAK HITAM/KICAP

Bahan-Bahan:
500 gm daging (dipotong nipis)

bahan mesin
15 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
1 inci halia
1 sudu kecil jintan manis
1 sudu kecil jintan putih
20 biji cili kering

3 kuntum bunga lawang
2 inci kulit kayu manis
3 ulas bawang merah [mayang]
2 ulas bawang putih [mayang]
Minyak masak
½ cawan kicap pekat
3 sudu besar kerisik
2 sudu besar aiir asam jawa

Cara:
1. Panaskan minyak dan tumiskan bunga lawang dan kulit kayu manis serta bawang merah dan bawang putih.
3. Masukkan bahan mesin dan daging. Biarkan sehingga lembut.
4. BIla sudah lembut masukkan kicap dan kerisik.
5. Masakkan sehingga pekat dan naik minyak. Rasakan garamnya.
6. Bila telah masak boleh hidangkan.

   DAGING MASAK MAMAK

1/2 kg daging-ptg kecil2
4 s/b kicap manis
2 biji bawang putih-tumbuk
1/2 labu bawang besar- tumbuk
2 s/b cili kering-yg dah di rebus & blend

campur sume bahan2 tue & perap.. lagi lama laagi sedap!
masak atas api sederhana sampai empok.. kalo nampak kering sangat.. leh tambah air sikit.. ia bergantung pada daging gak kan.

1/2 biji bawang besar-potong bulat
2 tangkai daun kari
minyak

dalam kuali yg lain, tumis bawang agak2 layu masukkan daun kari dan angkat. curahkan dalam daging yg dah masak tadi

kalo darurat takder daun kari, takyah la tumis darat bawang tue.. tapi takder lah 'mamak' nyer tue.. makan ngan roti atau nasik hangat.

     DAGING MASAK HITAM MANIS MAKLANG 

(sukatan pepandai sendiri...main agak2 jer-jgn risau pasti menjadinyee)

1/2 kati daging btg pinang – dipotong dan direbus bersama kicap (air rebusan jgn dibuang)
1/2 cwn - kicap manis (cap kipas udang)
3 sudu besar cili kering yg telah diblend (ikut suka pedas, kalo nak pedas lagi..tambahlah)

BAHAN A – asingkan kepada 2 bhg. (untuk digaul bersama daging dan utk tumisan)

3 sb Jintan manis digoreng diblend halus@ serbuk 
3 sb Jintan putih
3 Bwg putih }
4 Bwg merah }diblend
sedikit Halia }

Bunga lawang/kulit kayu manis/buah pelaga/asam keeping
Minyak masak

Cara
1. Daging yang dipotong/dihiris nipis – direbus bersama kicap.
(Air rebusan jgn byk sangat sbb daging keluarkan air rebusan)
2. Bila daging dah empuk, gaul sedikit dengan bhg. A, goreng kejap jer.
3. Asingkan daging ke dlm pinggan, masukkan pula lebihan bhn. A tadi utk ditumis.Masukkan cili kering
(kalau suka pedas taruh lebih), kacau sebati.
4. Masukkan pula daging dan air rebusan tadi, gaul sampai rata.Taburkan asam keping,b.lwg,kkmanis dan buah pelaga.
5. Masukkan kicap jika nak nampak lebih hitam lagi (maklang selalunya tambah lagi kicap bior hitam pekat)
6. Biarkan mendidih sekejap dan kuah agak pekat, bulehlah diangkat.

*masakan ni tak perlu letak garam ya tuan2 dan puan2 sekelian....sbb kicap tu dah ok..Maklang tak pernah letak garam, ok sesedap rasa.

DAGING BLACKPEPPER

Bahan-bahan
500 gm daging lembu [potong kecil dan nipis]
2 s/b kicap pekat
2 s/b tepung jagung ] bancuh
1 cawan air ]
2 s/b lada hitam [tumbuk]
3 s/b minyak untuk menumis
garam secukup rasa...

bahan tumis [mayangkan/hiriskan]
5 ulas bawang merah/kecil
2 ulas bawang putih
1 inci halia
1 labu bawang besar

bahan hiasan
2 tangkai daun sup ]
2 tangkai daun bawang ]potong 1 inci
1 biji tomato [belah 6]
2 biji cili merah
2 biji cili hijau

Cara membuat
1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan tumis sehingga wangi dan layu.
2. Masukkan daging dan gorengkan sehingga daging lembut.
3. Masukkan bancuhan air tepung jagung dan kicap pekat.
4. Masakkan sehingga pekat dan masukkan bahan hiasan.
5. Angkat dan hidangkan dengan nasi atau roti. 

DAGING SAMBAL KICAP WANGI

Dagiing - lbh kurang sekilo
CIli kering 20 tangkai
Bwng Besar - 2 ketul - dipotong gelang
Bwng goreng - 1 hingga 2 senduk gulai tu (jgn beli kat kedai , buat sendiri)
Bwng putih 4 ulas - tumbuk
Kicap pekat manis dlm 2 sudu besar - jenis maggi pekat kalau boleh
Asam jawa - sebesar 2 ibujari - rama dlm 1/2 cawan air
Gula perang atau gula melaka - sesedap rasa. (kalau tak de gula ni, gula pasir pun ok)
Garam - pun sesedap rasa

CARA.

1. Rebus daging sampai empuk, toskan, hiris
2. Tumbuk daging tu sampai berkeping keping.
3. CIli kering di goreng dlm minyak dlm 15 saat, pas tu ditumbuk halus.
4. Bwng goreng di tumbuk halus
5. Panaskan minyak , masukkan bwg putih dulu, bwng goreng dan cili kering , jgn lelama sebab depa dah sedia masak...pas tu bwng besar
6. Masukkan kicap, air asam, garam dan gula..Biarkan mendidih sehingga 3 minit..
7. Last kali masukkan daging..gaul rata..

***MASAKAN  BEREMPAH***

BERIANI DAGING

Bahan
1 kg daging ]
4 s/b rempah beriani ] bancuh dgn sedikit air
1 cawan yogurt
3 s/b tomato puree
3 biji kentang potong kecil]
2 biji tomato buah [belah 4]
3 biji tomato buah ranum [mesinkan dengan 2 cawan air]
3 biji cili merah
2 biji cili hijau
2 labu bawang besar [belah 4]
1 pkok daun ketumbar [potong kasar]
garam

Bahan tumbuk
5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
3 cm halia

Bahan tumis
2 cm kulit kayu manis
5 kuntum bunga cengkih
2 kuntum bunga lawang
2 biji buah pelaga
1 tangkai daun kari
minyak

Cara
1. Daging dipotong kecil dan basuh. Toskan.
2. Panaskan minyak dan tumiskan bahan tumis sehingga wangi.
3. Masukkan bahan tumbuk dan rempah berani dan daging yg dibancuh dgn air. Kacau rata sehingga naik minyak.
4. Masukkan buah tomato yg telah dimesin denngan air dan juga tomato puree . Biarkan sehingga lembut.
5. Masukkan kentang dan yogurt. Masakkan sehingga pekat dan naik minyak.
6. Masukkan buah tomato belah, cili merah dan cili hijau, bawang besar dan juga daun ketumbar. Rasakan garamnya.
7. Bila dah nampak layu boleh tutup api dan hidangkan dengan nasi beriani atau roti. 

DAGING BISTIK

Bahan-bahannya
1/2 kg daging batang pinang, dihiris nipis
3 biji kentang, dipotong wedges
2 batang karot, dipotong ikut suka
2 biji tomato, dipotong empat
3 sudu makan rempah kari daging
3/4 cawan sos tomato
3/4 cawan kicap
4 cawan air
sedikit kayu manis, buah pelaga, bunga cengkih dan bunga lawang
garam secukup rasa
serbuk perasa jika suka
minyak untuk menumis

Bahan untuk dikisar
2 biji bawang besar
1 ulas bawang putih
1/2 inci halia
5 batang lada merah
10 batang cili padi thailand

Cara-caranya
1. Panaskan minyak, kentang yang telah dipotong wedges dan karot digoreng setengah masak, angkat, toskan. Ketepikan.
2. Panaskan minyak, masukkan kayu manis, buah pelaga, bunga cengkih dan bunga lawang. Kemudian masukkan rempah yang telah dikisar dan tumis sehingga naik bau. Masukkan pula rempah kari dagiing kacau hingga sebati dan tuang sedikit air. Biar ia mendidih sekejap.
3. Masukkan sos tomato, garam, serbuk perasa dan juga kicap. Gaul rata. Masukkan pula air dan daging yang telah dihiris nipis. Gaul rata dan biarkan ia reneh pada api yang sederhana selama 10 minit.
4. Bila daging telah setengah masak, masukkan pula kentang dan karot yang telah digoreng tadi. Biarkan ia reneh lagi selama 10 - 15 minit sehingga semua kuah dan bahan-bahan sebati. Kalau airnya kurang boleh tambah sedikit. 
5. Rasakan kuahnya jika kurang perasa, tambah apa yang patut. Masukkan tomato dan tutup api. Biarkan sebentar dan sedia untuk dihidang.

NOTA: Masakan ini sedap dimakan dengan roti atau nasi putih bersama telur mata lembu.

ANEKA RENDANG 

Rendang Tok

Bahan-bahan
500 gram daging lembu tulang kering bulat atas tanpa lemak, didadu
1 liter / 4 cawan santan (daripada 2 biji kelapa parut dan 1 liter ( 4 cawan air)
55 gram (1/2 cawan kerisik)
1 sudu besar jintan putih (halus serbuk)
1 sudu besar jintan manis (kasar serbuk)
garam
gula

Dikisar halus halus

4 sudu besar pes cili
2 biji bawang besar, dikupas
6 ulas bawang merah, dikupas
4 ulas bawang putih, dikupas
3cm halia, dikupas
4 batang serai, dihiris halus-halus
2cm lengkuas, dikupas

Cara

1. Bubuh daging, santan dan bahan kisar di dalam kuali dan renihkan. Masak di atas api kechil sehingga daging empuk.

2. Tambah kerisik, jintah putih/ halis dan jintan manais/ kasar. Masak sehingga kuah mula memekat.

3. Masukkan gula dan garam dan terus masak sehingga daging menjadi agak kering. Hidang bersama nasi.

Rujukan :Buku "Sedapnyaaa..." (Hidangan Kegemaran Chef Wan).

Rendang Tok

Bahan-bahan

250ml/1 cawan + 3 sudu besar minyak masak
1 Kg bawang besar , dikupas dan dihiris-hiris
2cm halia, dikupas dan diparut
5 ulas bawang putih, dikupas dan dihiris-hiris
100gram cili kering, dibuang biji, direndam dan ditumbuk
1 Kg daging lembu batang pinang, dihiris-hiris 6mm tebal
100 g cili kering, dibuang biji, direndam dengan air dan ditumbuk
1.5 sudu besar kicap pekat
500-750 ml/ 3/4 cawan air asam, diperah daripada 45 gram asan jawa dan 500/750 cawan air
2 sudu besar gula
garam

Cara

1. Panaskan 250ml/ 1 cawan minyak masak dan goreng bawang besar, halia dan bawang putih selama 5-7 minit. Keluarkan dan kisar kasar-kasar.

2. Di dalam periuk bersih, panaskan 3 sudu besar minyak masak dan tumis cili tumbuk. Tambah daging dan pes bawang besar, halia & bawang putih.

3. Campur kicap pekat dan goreng selama 15 minit.

4. Masukkan air asam, tambah gula dan garam, Renihkan di atas api kecil sehingga kuah agak kering.

5. Hidang dengan roti jala atau nasi.

 Rendang Tok

¾ cawan Minyak Masak

A
5 ulas bawang merah, dihiris
4 cm kulit kayu manis
2 biji buah pelaga
4 kuntum bunga cengkih
2 kelopak bunga lawang

B
10 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih ditumbuk lumat
3 cm halia

2/3 cawan serbuk kari daging
500 gm daging, dihiris nipis
1 camca besar asam jawa, dicampur dengan1 cawan air
4 cawan santan cair
2 camca besar kerisik
garam dan gula secukup rasa


Cara-caranya:

1.Panaskan Minyak dan goreng bahan A hingga wangi.

2.Masukkan bahan B serta serbuk kari dan goreng hingga pecah minyak.

3.Masukkan daging dan air asam jawa; goreng selama 5 minit.

4.Masukkan santan, kerisik, garam dan gula secukup rasa.

5.Masak hingga daging lembut dan kuah pekat serta hampir kering.

Rendang Padang 

500g lembu- daging batang pinang
1 helai daun kunyit
3 helai daun limau purut
1 sudu besar gula coklat (brown sugar)
3 cm lengkuas
2 batang serai
garam
600g kelapa diperah
3 cawan air

Bahan kisar sehingga halus:

40 cili padi
4 biji lada besar merah (fresh red chillies)
10 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
2cm halia

Cara-cara

Gaulkan semua bahan-bahan diatas di atas kuali atau periuk memasak, bila menggelegak dan airnya hampir kering sedikit masukkan santan. Tunggu hingga menggelegak sekali lagi dan perlahankan api. Masaklah sehingga kuahnya hampir pekat dan akhirnya kering berminyak.

Rujukan: Buku "Zarina's Home Cooking".

DAGING DENDENG

DAGING DENDENG

Bahan-Bahan:
1 kg daging lembu [yg tiada lemak]


bahan mesin [kasar]
15 tangkai cili kering
15 tangkai cili merah
10 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
2 s/b gula merah

garam dan kunyit

Cara:
1. Daging lembu dibersih,kemudian digaulkan sedikit garam & direbus hingga empuk dikeluarkan& dihiris nipis-nipis serta lebar.
2. Kemudian digoreng hingga garing dan angkat.
3. Tumbukkan daging dalam lesung supaya lembut sikit lagi.
4. Panaskan sedikit minyak dlm kuali,tumiskan bahan yg dimesin kasar tadii sehingga naik baunya.
5. Masukkan daging tadi dan digaulkan hingga rata sesuaikan rasanya.Bila telah garing bolehlah diangkat dan hidangkan. 

DAGING REBUS SANTAN

Bahan bahan

500 gm daging lembu

1 inci halia
2 biji bawang besar
4 ulas bawang putih
2 biji buah keras

1 sudu teh lada sulah
1 mangkuk santan pekat

Cara memasak

Daging di bersihkan dan direbus hingga empuk.
Biarkan daging seketul besar semasa merebus nya.
Kemudian di hiris lebar dan nipis.

Halia/bawang besar/bawang putih/buah keras
di kisar halus.

Panaskan sedikit minyak didalam periuk dan tumis bahan bahan yang telah dikisar.
Masukkan daging yang telah dihiris nipis.
Curahkan santan pekat,lada sulah, sedikit gula dan sedikit garam.
Masak sehingga kuah nya pekat.

Boleh lah dihidangkan dengan nasi.

Gulai lemak ladang 

[grugals]


bahan2nya....
***********

daging ikut suka nak banyak mana
santan pekat(dari satu biji kelapa...ikut suka nak cair atau pekat)
cili padi dalam 10 tangkai
sedikit lada hitam yg telah ditumbuk
kerisik dlm satu sudu
serai dititik
kentang
bawang merah
kunyit hidup,takmo kunyit serbuk tak sedap
halia sikit utk hilangkan bau hanyir daging
daun kunyit dihiris halus
asam keping


cara2 memasaknya
***************
daging dihiris nipis atau ikut suka
pastu masukan santan kedalam periuk
kemudian tumbuk cili padi bersama lada hitam,bawang merah dan kunyit
dan masukan kedalam santan dan masukan daging sekali dan jerang atas api.masukan bersama serai dan asam keping.bila daging dah setengah masak..bolehlah masukan kentang yg telah dipotong 4 bersama sesudu kerisik tadi,dan masukan garam..bila daging dah empuk..masukkan daun kunyit yg telah dihiris halus2....

selamat mencuba resepi mak saye ni...


p/s:kalau nak best lagi..memula santan tu biar yg cair dulu..bila daging dah nak empuk baru masukan santan pekat atau patinya

SERUNDING DAGING

Bahan-Bahan:
1 kg daging
1 1/2 biji kelapa
15 tangkai cili kering
1 s/b ketumbar [ goreng tanpa minyak dan tumbuk pecah sikit]

Bahan yang dikisar:
500 gm bawang merah
10 ulas bawang putih
1 inci lengkuas
5 batang serai
2 inci halia
Garam dan gula (secukup rasa)

Cara:
1. Rebus daging hingga empuk, kemudian siat sehingga halus.
2. Air rebusan daging jangan dibuang, gunakan untuk memerah santan. Perah santan lebih kurang tiga cawan.
3. Masukkan pati santan bersama bahan kisar & daging dan jerang di atas api sederhana.
4. Bila hampir kering, masukkan ketumbar yg ditumbuk kasar. Kacau sehingga ia kering.
5. Sejukkan dan simpan.


500 gram daging btg pinang(hiris nipis)
sedikit air asam jawa
garam secukup rasa
sedikit sos tiram
bawang besar dihiris tebal

Bahan dimesin/blend
4 ulas bawang merah
100 gram lada kering-direndam seketika
seinci belacan
1 sudu tea jintan manis/putih

Cara-caranya-
1.Tumis bhn mesin dgn minyak
2.Bila dah agak garing,masukkan daging,kacau seketika
3.Akhir sekali masukkan air asam jawa,garam,sos tiram & bawang besar

BERGEDIL DAGING

Bergedil daging 

[dewi]

1/2 kilo kentang ( india ) sapa tak tau beza kentang india & us nie.. kentang india kaler kuning texture keras. kentang us kaler putih tekture lembut lebih sesuai buat mash potato.

mince beef ..250 - 300 gm .... jgn buh lebih sgt nanti berderai lak bergedil korang pasal terlebih daging.

daun sup daun bawang .......hiris  halus

bawang goreng 100 gm cukup kot.. beli jer yg dah siap tu senang

lada hitam yg dah kisar 2 sudu besar

garam secukup rasa.

telur untuk mengoreng

kentang tu basuh bersih rebus ngan kulit dia sekali. ( kalau tak der kentang india dan terpaksa guna kentang US jgn rebus. buang kulit m potong tebal & goreng )

kentang yg dah rebus tu buang ler kulit tu peh tu lenyek .( kalau yg goreng tu lenyek gak ler)

peh tu masuk kan bahan2 lain , macam daun sup & bawang, bawang goreng, serbuk lada hitam & garam. Uli pelan2 rata2 dan bulat kan cam doh.

peh tu bentuk kan ler kecik2 ikut suka ler tapi jangan besar sgt nanti daging tak masak kang bila goreng.

pecah telur... pukul buh ler garam sikit.

celup pergedil dlm telur dan goreng dlm kuali ( dlm pan lagi senang)

biar masak sebelah baru ler balikkan pergedil.sekali jer tau balikkan . kang hancur lak pergedil ko tu. :D

Pegedil Daging

hanieliza

bahan
500 gm kentang....rebus dan hancurkan
100 gm daging kisar
1/2 cawan bawang goreng
2 tangkai daun sup.............]mayang halus
2 tangkai daun bawang.......]
1 s/k lada sulah
1 s/b tepung jagung
garam
2 biji telur..pukul
minyak untuk menggoreng

Cara..
1. Gaulkan semua bahn kecuali telur.
2. Bentukkan adunan supaya menjadi bulat dan leper.
3. Celupan kedalam telur yg dipukul.
4. Gorengkan dalam minyak.
5. Angkat dan toskan.
6. Hidangkan bersama soto atau bihun soto atau mee soto.

 RESEPI AYAM

RENDANG AYAM ACHEH linot

500g daging/ayam
½ cawan minyak
3 cawan santan
1 sudu gula merah
2 sudu besar jus limau purut
1 sudu besar serbuk kari
1 sudu kecil rempah briyani ADABI
½ cawan kerisik
2 cawan santan pekat
Garam

BAHAN-BAHAN KISAR :-
4 sudu besar cili giling
Lengkuas
Serai
Halia
4 ulas bawang putih
6 ulas bawang merah

CARA-CARA :-
1. Panaskan minyak.
2. Masukkan daging bersama gula merah, air limau, garam, serbuk kari & rempah briyani ADABI. Kacau hingga sebati.
3. Masukkan bahan2 kisar. Kacau
4. Masukkan santan pekat, biarkan hingga agak kering serta daging menjadi empuk.
5. Masukkan kerisik & garam. Kacau hingga kering. 

vvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvv

RENDANG NOGORI

Bahan2

Sekor ayam (potong ikut suka)
20 ulas bawang merah,
20 tangkai cili kering,
3 ulas bawang putih, 1 1/2 inci halia, 1/2 inci lengkuas (tumbuk/giling/kisar)
3 sudu kerisik
20 ulas bawang merah (mayang)
2 helai daun kunyit (racik)
Santan pekat dr sebijik kelapa
2 keping asam gelugur
2 batang serai
Garam secukup rasa

cara buat: --
Senang jer..(mak aku kata le)Mula mula ambil kuali...letakkan ayam yg dah dibasuh dan dipotong kat kuali td.Letakkan bahan giling, bawang merah yg dimayang, kerisik, daun kunyit racik, and asam gelugurpas tu tuang santan dr sebijik kelapa tadi.pastu baru jerang kuali td atas api sederhana (jgn kuat api tu ...mak aku kata)renehkan...kacau sekali sekala and perasakan dgn garam...bila kuahnya dah pekat dan agak kering tu dah masak le...errr sapa ada resepi rendang ayam negeri sembilan...mak aku tanya...share la ngan dia...hheheheeh

p/s: daripada reply dia orang, resipi mak chester ni simple tapi sedap.

vvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvv

AYAM PEDAS SERAI

Sumber: Kak Noor
Gambar Sumbangan: Kak Noor

Bahan2:

1 ekor ayam - kerat ikut suka dan goreng 1/2 masak

bahan2 kisar:
5 ulas bawang kecik
2 ulas bawangputih
cili kering (ikut suka banyak mana) (nak tambah cili padi boleh saja)
sedikit belacan
kunyit hidup
halia

lain2 bahan:
1 asam keping
3 batang serai - di titik
1 biji santan
cili padi - saja letak eksyen
sedikit kacang tanah goreng / gajus


CARA MEMASAK:

1. Tumis bahan mesin dan serai sehingga keluar minyak.
2. Masukkan ayam, santan, asam keping, biarkan seketika, sesekali kacau.
3. Lauk ini ala2 sambal kering dia, api kalau nak berkuah pun terpulanglah pada citarasa memasing.
4. Bila sudah masak, taburkan kacang tanah sebagai hiasan.

sedap di jamu bersama nasi putih, ketupat, lontong, nasi impit, lemang, pulut atau roti. bubuh atas pizza pun sodap, dalm bun roti pun sodap, dlm instant puff pun sodap.

selalu kalau kak noor rasa malas nak masak rendang, kak noor masak lauk ni je ... ringkas je. 

vvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvv

AYAM MASAK PAPRIK
Sumber: Diana Arshad
Gambar Sumbangan: Maklang

Bahan-bahannya
½ ekor ayam - dipotong kecil2
4 ulas bwg merah - ditumbuk
2 ulas bwg putih - ditumbuk
1 labu bwg besar - dimayang
2 btg serai - dititik
2 biji buah tomato - dipotong 4
5 biji cili padi (depends, kalau suka pedas boleh tambah lagi)- ditumbuk
2 biji limau kasturi - diambil jusnya
5 helai daun limau purut - carik-carikkan
bunga kobis, kacang buncis/panjang, karot dan jagung muda
sedikit sos tomato, sos cili, sos tiram dan kicap manis
bahan2 perasa

Cara-caranya
Panaskan kuali. gorengkan ayam (agak2 sampai masak, jgn terlalu garing). Masukkan bawang merah, bwg putih dan cili yg ditumbuk, kacau sekejap. Masukkan sos tomato, sos cili, sos tiram dan kicap manis Biarkan mendidih sekejap dan masukkan pula sedikit air. masukkan serai, daun limau purut dan sayur-sayuran. Bila dah mendidih, masukkan bwg besar dan buah tomato. semasa menghidang, perahkan limau kasturi. 

vvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvv

Ayam goreng Mentega

Sumber: Anggun Lestari
Gambar Sumbangan: Anggun Lestari

Bahan-Bahannya :

1 ekor ayam dipotong kecil

1 biji bawang bombay dihiris tipis

8 sudu teh margarine untuk menggoreng

4 sudu teh kicap masin

4 sudu teh Worcestershire Sauce

2 sudu teh kicap manis

50cc air

1 biji limau kasturi



Bahan Dikisar :

2cm halia

4 ulas bawang putih

1 sudu teh lada putih

1 sudu teh garam



Cara Membuatnya :

Lumur ayam dengan bahan kisar dan biarkan selama 15 minit.

Setelah 15 minit kemudian, goreng ayam dengan margarine hingga masak
dan kecoklatan, ketepikan.
Tumis bawang bombay dengan bekas margarine gorengan ayam, hingga wangi.

Masukkan ayam, kicap masin, worcestershire sauce, kicap manis dan air.
Gaul hingga pekat.
Angkat dari api, perahkan limau kasturi diatasnya dan gaul. 

vvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvv

Rendang Ayam Daun Maman
Sumber: Majalah Saji Februari 1999

Bahan-Bahan:
1 ekor ayam kampung
2 cekak pucuk maman
10 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
4 cm kunyit hidup
5 batang serai
3 biji kelapa
30 tangkai cili padi
10 tangkai cili kering
4 keping asam gelugur
Garam secukupnya
Sedikit kerisik

Cara:
Ayam dipotong dan dibersihkan. Cili padi, cili kering, kunyit, bawang merah dan bawang putih digiling hingga halus. Gaulkan dengan ayam dan masukkan dalam kuali. Biarkan di atas api hingga daging ayam kecut dan kering airnya. Masukkan santan dan masak hingga kering dan berminyak. Kemudian tambahkan pucuk maman, asam gelugur dan gaul rata. Masukkan kerisik dan biarkan kering di atas api, sentiasa dikacau supaya tidak hangit.

vvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvv

AYAM MASAM MANIS atau CHICKEN SWEET-SOUR

Bahan
500gm ayam [potong kecil dan bersihkan]
1 s/k kunyit
1 s/k garam
5 s/b tomato sos
3 s/b cili sos
1 s/k gula
1/2 cawan air
1 biji tomato [potong baji]
sedikit kacang peas
minyak untuk goreng ayam

Bahan mayang
3 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
2 cm halia
3 biji cili merah
3 biji cili hijau

Bahan hiasan
daun sup dan daun bawang [pototng pendek]
cili merah dan cili hijau [hiriskan]


Cara
1. Gaulkan ayam dan garam & kunyit.
2. Panaskan minyak dan goren gkan sehingga masak [jangan garing..nanti ayam keras]
3. Angkat ayam dan ketepikan. Tinggalkan sedikit minyak untuk menumis bahan mayang.
4. Panaskan minyak dan tumiskan bahan mayang sehingga wangi.
5. Masukkan air, tomato sos, cili sos, kacang peas, tomato buah dan gula. Biarkan sehingga mendideh.
6. Masukkan ayam dan renehkan sebentar.
7. Masukkan potongan daun sup dan daun bawang.
8. Angkat dan hidangkan.

vvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvv

AYAM MASAK CENDAWAN

Bahan-Bahan:
500 gm ayam potong kecil dan buangkan kulit
3 ulas bawang putih (dimayang)
3 ulas bawang merah (dimayang)
1 inci halia (mayang)
1 tin cendawan butang dalam tin
1/2 tin kacang peas hijau
1 batang carrot kecil [potong ikut suka]
1 biji lada benggala merah (dipotong dadu)
1 paket perencah Maggi Ayam Cendawan + 1/2 cawan air
jika tiada..1 paket cendawan tiram cincang halus + 1 s/b tepung jagung + 1 s/b lada hitam tumbuk + 1/2 cawan air]
Minyak masak
Garam
Serbuk perasa
Daun bawang - untuk hiasan

Cara:
1. Panaskan satu sudu besar minyak masak dan bahan yg dimayang hingga naik baunya.
2. Masukkan ayam dan goreng sehingga agak masak.
3. Masukkan carrot, cendawan butang, ayam dan kacang peas hijau. Biarkan di atas api hingga lembut & masak.
4. Masukkan lada benggala dan biarkan seketika.
5. Angkat dan taburkan daun bawang sebelum dihidangkan.
6. Boleh dimakan dgn nasi or roti.



Bahan-bahan:


A
15 biji cili kering, direndam
10 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
3 cm halia
3 batang serai
2 cm kunyit hidup

B
250 ml santan pekat
2 camca besar gula secukup rasa
1 camca besar tepung beras
2 Kiub Pati Ayam

1 kg ayam, dipotong ke 4 kepingan dan dihiris

Cara:

Campur ramuan A dan kisar hingga lumat. Dalam periuk, campur ramuan A dan B. Masak di atas api yang sederhana hingga kuah hampir pekat.Ketepikan dari api.


Sapu kepingan ayam dengan kuah rempah dan panggang atas dawai memanggang hingga kekuningan.Kemudian terbalikkan di sebelahnya, sapu lagi dengan kuah dan panggang hingga masak.Ulang proses ini dengan kepingan seterusnya.



Bahan-bahan

1 ekor (1.5 kilogram) ayam, dibersihkan
1 sudu teh garam
1 sudu teh lada putih serbuk
3 sudu besar minyak masak
435 ml (1 3/4 cawan santan, diperah drpd. 1 bj. kelapa parut dan 435ml/ 1 3/4 cawan air)
segenggam daun selasih
1 sudu besar air asam, diperah drpd. 1 sudu teh asam jawa dan 1 sudu besar air
garam
gula
nanas, dicincang

Dikisar Halus-halus

4 tangkai cili merah
6 tangkai cili padi
4 biji buah keras
8 ulas bawang merah, dikupas
2 ulas bawang putih, dikupas
1 cm lengkuas, dikupas

Cara

1. Gaul rata-rata ayam, garam dan lada putih. Panggang di dalam oven yg. sudah dipanaskan pada 180 deg. Celcius/ 350 deg. Fahr. sehingga separuh masak.

2. Panaskan minyak masak dan tumis bahan kisar sehingga wangi. Masukkan santan, daun selasih dan renihkan selama 15 minit.

3. Tambah ayam panggang dan renihkan di atas api sederhana sehingga kuah hampir kering

4. Masukkan air asam, garam dan gula dan masak selama 3 minit.

5. Hias dengan kepingan nenas sejurus sebelum dihidang dengan nasi.

Rujukan : Chef Wan.

vvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvv

AYAM PERCIK SEMPOI

bahan
1 ekor ayam..dibersihkan dan potong 2
3 cawan santan pekat
1 s/k gula
1s/k halba
garam
asam keping

Bahan kisar
2 cm halia
1 labu bawang besar
10 tangkai cili kering
4 batang serai

Cara...
1. Masukkan semua bahan dan ayam dalam kuali.
2. Masakkan ayam tu sehingga separuh masak.
3. Angkat ayam dan kuahnya..masukkan dalam loyang.
4. Bakar dalam oven 200'C sehingga masak dan kuahnya pekat.
5. Sesekali curahan kuah keatas ayam dan bakar lag.
6. Bila telah masak hidangkan dalam pinggan besar
dihiasi ngan salad, timun dan tomato

vvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvv

AYAM GOLEK PEDAS

Bahan-Bahan:
1 ekor ayam seberat 1.6 kg
5 helai daun limau purut [koyakkan]
1 biji kelapa [ 3 cawan santan ]
5 biji kentang [buangkan kulit]
3 biji telur ayam [rebus dan buangkan kulit dan gorengkan sikit]
3 batang serai [ketukkan]
garam


Bahan dikisar
4 biji buah keras
6 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
2 cm kunyit
2 cm halia
1 cm lengkuas
15 tangkai cili kering
5 tangkai cili api

Cara:
1. Bersihkan ayam dan toskan.
2. Panaskan minyak dan tumiskan bahan-bahan yang dikisar dan serai hingga wangi.
3. Masukkan daun limau purut serta ubi kentang dan telur rebus yang telah digoreng.
4. Masukkan bahan-bahan ini ke dalam perut ayam. Jahit leher dan bahagian punggung ayam kembali.
5. Masakkan dalam kuali bersama santan dan lebihan tumisan tadi sehingga agak pekat.
6. Salinkan kedalam loyang dan panggang ayam di dalam oven pada suhu 200'C sehingga masak kekuning-kuningan [dalam 30 minit].
7. Angkat ayam dari ketuhar. Siramkan kuahnya di atas ayam tadi ketika hendak menghidang.

vvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvv

KERUTUB AYAM

Bahan
1 ekor ayam [buangkan kulit & potong kecil]
2 s/b rempah kari ] dibancuh
2 s/b rempah kurma ]
2 cawan santan
1 s/b gula merah
1 s/b kerisek
3 s/b minyak untuk menumis

bahan kisar..
100 gm bawang merah goreng
2 biji buah keras
2 cm halia
2 cm lengkuas
3 batang serai
5 ulas bawang merah
3 ulas baswang putih

Cara
1. Tumiskan bahan kisar sehingga garing.
2. Masukkan rempah. Kacau sehingga sebati.
3. Masukkan ayam, kerisek, garam gula dan santan. Biarkan sehingga mendideh
4. Masakkan sehingga pekat dan ayam lembut.
5. Pastikan kacau sekali sekala.
6. Hidangkan dengan nasi atau roti.

vvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvv

AYAM GORENG TOMYAM

Bahan
300 gm isi ayam [potong nipis]
2 s/b pes tomyam [boleh beli atau buat sendiri]
1 batang serai [ketuk]
5 biji limau kasturi [ambil jusnya]
1 batang kecil carrot [potong kecil]
3 batang putik jagung [potong kecil]
2 biji buah tomato [belah 6]
1 pokok daun ketumbar [potong kecil]
minyak
garam

Bahan mayang/hiris
2 labu bawang besar
5 biji cili merah
8 biji cili api
2 cm halia

Cara
1. Panaskan minyak. Tumiskan bahan hiris, pes tomyam dan serai ketuk sehingga layu.
2. Masukkan isi ayam dan kacau rata. Masakkan sehingga lembut.
3. Masukkan carrot, tomato buah dan putik jagung. Kacau rata dan biarkan sehingga lembut.
4. Tutup api dan masukkan jus limau dan daun ketumbar. Kacau rata.
5. Hidangkan dengan nasi atau roti.

vvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvv

PES TOMYAM

Bahan-bahan
3 s/b cili kering kisar
1 s/b udang kering dikisar
1 s/b belacan
1 s/b asam jawa dibancuh dengan sedikit air
5 ulas bawang putih dikisar
10 ulas bawang merah dikisar
1 s/b gula
garam
2 s/b jus limau nipis
Minyak untuk menggoreng

Cara membuat
1. Campurankan cili kering, asam jawa dan perahan limau nipis.
2. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga naik bau.
3. Masukkan udang kering dan belacan. Goreng hingga kekuningan.
4. Masukkan campuran cili kering tadi dan diikuti dengan garam dan gula.
5. Goreng hingga pecah minyak dan tidak terlalu garing.

Nota Tambahan
Ia akan menghasilkan lebih kurang 1/2 kilo paste. Sejukkan dan simpan di dalam peti ais.

vvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvv

AYAM MASAK UNGKEP  KAK NOOR MASRI

Bahan-bahan:

1/2 ekor ayam - potong 8
2 sudu besar ketumbar -disangai
1/2 sudu besar jintan halus/putih-disangai
2 cm halia
6 ulas bawang merah
1 ulas bawang putih
1 keping asam keping
1/2 sudu kecil serbuk kunyit
1-2 sudu besar cili kisar - optional
garam secukup rasa
minyak utk menumis
air secukupnya

Cara membuat:

Tumbuk hingga lumat ketumbar dan jintan halus kemudian tumbuk pula halia, bawang merah dan bawang putih
Panaskan minyak, masukkan bahan tumbuk, serbuk kunyit dan cili kisar
Tumis sehingga garing
Masukkan ayam, asam keping serta sedikit air
Renehkan sehingga ayam empuk dan kuahnya pekat (kepekatan kuahnya ala2 rendang gitu)
Rasakan garam secukupnya boleh lah diangkat.

Variasi: Kadang2 akak baling serai ketuk sebtng dlm masakan ni, pong sodapp..maaf makcik sbb Noor dah merosakkan resepi asalnya

vvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvv

AYAM UNGKEP JAWA
bahan-bahan
Ayam potong-potong
bahan tumis *buah pelaga , kayu manis, bunga lawang ngan cengkih*
Serai - ketuk-ketuk jek
sedikit asam keping
sedikit gula
sedikit garam

bahan tumbuk
bawang merah
bawang putih
ketumbar
jintan manis
kunyit

CAra-cara
Tumis sumer bahan tumbuk bahan tumis ngan serai yang diketuk-ketuk tuh.. biler dah agak garing ngan naik bau pastuh masukkan garam ngan gula pastuh masukkan ayam..
Kacau-kacau.. pastuh masukkan air sedikit untuk empukkan ayam.. masukkan juga sedikit asam keping
Okeh kalo nak ader kuah tinggalkan ler sket kalo ayam dah empuk.. tapi kalo takmo.. bio jerk ler dia kering..

p/s- sedap kalo dimakan lawan ngan sambal kicap..Nanti mungkin agak berminyak sket ler sebab pakai ayam.. kan dia ader lemak-lemak..sebab tuh seri suker masak ungkep daging..LAgik satu cara dia tuh memang camtuh ler seri masak.. kalo tak sedap.. sweet lady ejas arr bagi sedap ek Wink
Oh ya..kalo nak pedas ayam ungkep tuh buleh juga diketukkan beberapa cili padi dan campo sekali ler masak nak masak ayam tuh.. seri pong selalu gak wat camtuh.

2006-09-13