敖漢皮影 文姬 攝

“玉豬龍”炒飯

開(kāi)鐮

豐收

敖漢高蹺秧歌

呼圖格沁 于海永 攝

　　每到秋收季節(jié)，敖漢大地，阡陌縱橫，五谷豐登，村屯相望，一派豐收景象。豐饒的鄉(xiāng)野，收獲的富庶，既是土地給予農(nóng)民辛苦一年的回報(bào)，也是遠(yuǎn)方游子寄托鄉(xiāng)愁的身心慰藉。用一把敖漢小米，熬一碗米粥，帶給你歲月的溫?zé)岷唾N心的守候。

　　“敖漢敖漢，十年九旱?！边@曾是敖漢地區(qū)流傳的一句俗語(yǔ)，也是這里自然氣候條件的寫照。敖漢地處內(nèi)蒙古東部、燕山山脈東段的努魯爾虎山北麓、科爾沁沙地南緣，屬中溫帶、大陸性季風(fēng)氣候，年降雨水量400毫米左右，無(wú)霜期120天。

　　一方水土養(yǎng)一方人，8300多年前就有人類在敖漢居住，這就是“興隆洼文化遺址”。在這里，出土了碳化粟黍顆粒，經(jīng)考古專家認(rèn)定，這里是最早種植谷子的地方。據(jù)史料記載，清康熙三十七年（公元1698年），康熙帝頒布上諭：“朕適北巡，見(jiàn)敖漢、奈曼等處，田地甚佳，百谷可種?！辈⒊雠_(tái)了“借地養(yǎng)民”的政策，鼓勵(lì)耕作，掀起了移民潮。

　　敖漢被世界糧農(nóng)組織授予“旱作農(nóng)業(yè)系統(tǒng)”的美譽(yù)，也被稱為“世界小米之鄉(xiāng)”。這是中華民族在大自然的洗禮之中展示出來(lái)的卓越生存智慧，也是人類適應(yīng)自然、依靠自然、尊重自然的生動(dòng)體現(xiàn)。敖漢人在創(chuàng)造出“旱作農(nóng)業(yè)系統(tǒng)”之時(shí)，也衍生出了“旱作農(nóng)業(yè)民俗”，這是一套與耕作系統(tǒng)息息相關(guān)、血脈相連的生活習(xí)慣，流傳千年，直至今天。敖漢旱作農(nóng)業(yè)民俗于2022年被列入自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　節(jié)令民俗互相映照

　　敖漢人對(duì)節(jié)令非常重視，一年中各個(gè)節(jié)氣都象征著農(nóng)時(shí)、農(nóng)季，象征著春種、秋收、夏耘、冬藏。人們把陰陽(yáng)歷結(jié)合起來(lái)，把太陽(yáng)黃經(jīng)的各種變化規(guī)律總結(jié)起來(lái)，把五行、天干、地支等動(dòng)員起來(lái)，綜合使用，互相嵌套，互相映照，指導(dǎo)生產(chǎn)生活。

　　敖漢人在時(shí)令變化中總結(jié)出許多口口相傳的俗諺俚語(yǔ)，合轍押韻，易記憶，易理解，喜聞樂(lè)見(jiàn)。

　　與年景收成有關(guān)的。“春打六九頭，莊稼佬剩頭?！?，立春這一天在“六九”的第一天，預(yù)示著風(fēng)雨調(diào)和，蟲(chóng)災(zāi)少，年景好，收成好；“春打五九尾，莊稼佬跑斷腿”，立春這一天在“五九”的最后一天，則預(yù)示著年景一般，有不可預(yù)知的旱澇災(zāi)害，令農(nóng)人心存憂慮；“立秋不出頭，割了喂老牛”，莊稼在立秋前還沒(méi)出穗，就將面臨絕收的境地?！霸撇释?，曬房檐，云彩往東，轟隆隆，云彩往北，發(fā)大水”，從云頭走向判斷一天內(nèi)的天氣情況。再如，“九月九，大撒手”，到了這個(gè)月份，莊稼必須收割完畢。也有與生活有關(guān)的，“家有千萬(wàn)，不如咸豆子就飯”，要求生活簡(jiǎn)樸的同時(shí)，也能樂(lè)觀生活，于簡(jiǎn)約中找到歡喜。“多掃院子少趕集”，莊稼人要集中精力搞農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，積肥積糞備耕，少分心閑逛。

　　敖漢人有許多與節(jié)令有關(guān)的、有趣的民俗。

　　泡豆子斷旱澇。大年三十這天，鄉(xiāng)農(nóng)們把12顆黃豆裝在高粱秸稈里，分別代表12個(gè)月。黃豆在水缸中泡一天一夜，拿出來(lái)觀察，哪個(gè)月的黃豆泡脹得大，就代表哪個(gè)月雨水多，哪個(gè)月黃豆沒(méi)泡脹或泡脹得小就代表雨水少，會(huì)出現(xiàn)旱情，要做出相應(yīng)的播種、施肥、抗旱、保水準(zhǔn)備。

　　量月亮定收成。農(nóng)歷四月十五子時(shí)，農(nóng)人把尺子立在月光下顯出影子，用另一把尺子測(cè)量影子長(zhǎng)度，一尺按一丈計(jì)，影長(zhǎng)一尺二、一尺三，年景一般，影長(zhǎng)一尺五、一尺六，年景最好。

　　求雨。每逢夏季雨少，旱魃肆虐之時(shí)，敖漢各個(gè)村莊都會(huì)展開(kāi)儀式莊重、聲勢(shì)浩大的求雨活動(dòng)，村中長(zhǎng)者帶著眾鄉(xiāng)民，頭戴柳枝，赤腳赤膊，抬著“關(guān)老爺”游行于村莊內(nèi)外，殺三牲在土地廟前敬獻(xiàn)，以祈愿天降甘霖，保障農(nóng)人有水喝、有地種。

　　獨(dú)特飲食滋養(yǎng)體魄

　　敖漢的飲食自成一體。食材、烹飪方法、口味、器具都帶有明顯的旱作農(nóng)業(yè)特征，主食、副食、配菜、佐料都與眾不同。谷子是旱作農(nóng)業(yè)的主要種植作物，敖漢也形成了以“小米”為主要食材、其他植物種子果實(shí)、動(dòng)物皮肉為搭配的飲食文化。

　　小米。中央電視臺(tái)一句廣告語(yǔ)“敖漢小米，熬出中國(guó)味?！钡莱隽税綕h人對(duì)小米有獨(dú)特的情愫。敖漢地區(qū)，普遍以小米為主食，把小米煮燜成干飯，一日三餐，滋養(yǎng)了一代又一代人?！对?shī)經(jīng)·大雅·生民》：“或春或揄，或簸或蹂，釋之叟叟，烝之浮浮。”這短短的幾句詩(shī)詞，描繪了一幅先人烹制小米的圖景，與敖漢人做一鍋美味的小米飯何其相似。小米還能烹飪出更多其他美食。如小米水飯、小米菜包、糟米饹豆、小米甜面粥、小米面煎餅、小米糝狀等等。如今，還開(kāi)發(fā)出諸如小米涼皮、小米面條、小米肉湯飯、“玉豬龍”炒飯、小米飯遇見(jiàn)東坡肉等新品。小米從鄉(xiāng)村走向城市之路越來(lái)越寬闊。

　　撥面。敖漢土地呈弱堿性，是蕎麥種植的理想土壤，磨出來(lái)的面粉質(zhì)量極佳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。敖漢人創(chuàng)造出一種獨(dú)特的美食——撥面，在一把兩端帶把兒的長(zhǎng)刀揮舞之下，一塊厚厚的面團(tuán)被“撥”出一條一縷粗細(xì)均勻的面條，落到熱水沸湯之中，翻滾一兩個(gè)回合，就被撈出來(lái)，澆上酸菜、肉丁、茄丁、豆腐等各種鹵汁，口感筋道、順滑、香甜，深受敖漢人喜愛(ài)。每當(dāng)秋收開(kāi)始，村莊里都會(huì)集中到一起吃一頓“開(kāi)鐮面”，支起大鍋，熱氣騰騰，大家鯨吞撥面數(shù)碗。

　　地瓜。敖漢有一個(gè)紅薯品種“寶國(guó)吐地瓜”，被命名為“中國(guó)地理標(biāo)識(shí)性產(chǎn)品”。這種地瓜與各種雜交品種大不相同，形似紡錘，個(gè)頭短粗，紅皮白瓤，含糖量高，口感軟糯，有近200年種植歷史。過(guò)去每當(dāng)陳谷米庫(kù)存告罄，新谷米未能入倉(cāng)之時(shí)，地瓜就成了敖漢人的口糧，鄉(xiāng)農(nóng)們把兩三畝地瓜刨出來(lái)，或蒸或煮或燒。如今，地瓜已成為人見(jiàn)人愛(ài)的美食，成為大眾餐桌上健康食品，在敖漢當(dāng)?shù)赜小叭帐臣t薯一枚，閻王小鬼到此回?！钡恼f(shuō)法。這是旱作農(nóng)業(yè)給敖漢人留下的寶貴物種財(cái)富。

　　敖漢地區(qū)的殺豬菜、蕎麥血腸、豬毛菜干糧、槐花餡餃子、榆樹(shù)錢撲拉、蕎麥面疙瘩湯、大鍋烀羊肉、燉笨雞、單餅、鍋貼一鍋攬子、杏核燉豆角、麻籽豆腐、酸菜、咸菜疙瘩等諸多農(nóng)家菜品，令人口舌生津。

　　敖漢人不斷創(chuàng)造出以食以饗、膾炙人口的飲食文化，滋養(yǎng)著一代又一代人的體魄、精神。

　　民間藝術(shù)笑語(yǔ)歡歌

　　敖漢冬季漫長(zhǎng)而寒冷，忙碌了三個(gè)季節(jié)的農(nóng)民們會(huì)進(jìn)入“休眠期”，也叫作“貓冬”。這個(gè)季節(jié)，人們開(kāi)始盤點(diǎn)一年來(lái)的天時(shí)地利人和，回憶一年中的人情世故，休養(yǎng)生息。在閑暇中，敖漢人創(chuàng)造出眾多民間藝術(shù)形式。

　　驢皮影。每到冬季，各村莊要集資集股湊錢唱幾天皮影。據(jù)說(shuō)，這是由唐代“傀儡戲”演變流傳下來(lái)的地方劇種。每當(dāng)滑稽角色“大爪子”“小爪子”閃耀在影布上時(shí)，圍觀的鄉(xiāng)農(nóng)就開(kāi)懷大笑起來(lái)，皮影藝人用各種笑話、諢段子開(kāi)場(chǎng)，打開(kāi)觀眾的情緒，一個(gè)輕松的季節(jié)宣告開(kāi)始了。皮影劇目眾多，有《五峰會(huì)》《三請(qǐng)樊梨花》《大賜福》《楊文廣征東》等。為了看一場(chǎng)皮影戲，人們總會(huì)穿著皮襖、戴著狗皮帽子，翻山越嶺，到另一個(gè)村莊里欣賞到深夜，在月光下，一邊談?wù)撝鴦≈腥宋?、故事，一邊向家中走去?/p>

　　扭秧歌。敖漢秧歌分為兩種。一種是漢族秧歌，叫作“地出溜子”的秧歌，裝扮簡(jiǎn)單，動(dòng)作隨意，老少皆宜；還有高蹺秧歌，技術(shù)含量高，服裝打扮要求也高，隊(duì)形隊(duì)列異彩紛呈，有小旋風(fēng)、花膀子、鷂子翻身、大劈叉、撲蝴蝶等高難動(dòng)作。另一種秧歌叫作“呼圖格沁”，即“蒙古族秧歌”，是雜糅了蒙古族儺戲、漢族秧歌的一種獨(dú)特藝術(shù)形式。表演者戴著多種面具，如孫悟空、豬八戒、黑老頭、白老頭等，打鼓人以單槌擊鼓，雖然節(jié)奏單一，但空靈震撼。每當(dāng)新的一年開(kāi)啟，破五餃子吃罷，敖漢的村莊內(nèi)鑼鼓敲打起來(lái)，鞭炮燃響起來(lái)，老老少少紅裝素裹穿戴起來(lái)，大街小巷熱鬧起來(lái)。秧歌隊(duì)在“傘頭”的帶領(lǐng)下，走進(jìn)一家一戶，走進(jìn)商戶，現(xiàn)編現(xiàn)想，即興而唱，一年皆是喜慶吉祥，一生都是幸福平安，讓人笑逐顏開(kāi)。新的一年就這樣開(kāi)始了。

　　自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)敖漢旱作農(nóng)業(yè)民俗代表性傳承人喬樹(shù)朋說(shuō):“中華民族在幾千年的勞動(dòng)實(shí)踐中，遵循天人合一之道，孕育出‘應(yīng)時(shí)、取宜、守則、和諧’的農(nóng)耕智慧，創(chuàng)造了旱作農(nóng)業(yè)、草原游牧等豐富的農(nóng)業(yè)系統(tǒng)。因此，留住旱作農(nóng)業(yè)民俗則是存根鑄魂?！保ㄓ浾?阿榮 通訊員 張永波）

　　(圖片除署名外均由張永波提供)

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