秋陽(yáng)在天，但秋天的黍田更像太陽(yáng)，密密匝匝低垂的黍穗宛如千絲萬(wàn)縷的陽(yáng)光。陽(yáng)光普照，大地一片燦爛，壯麗而輝煌。

相距千里之遙的敖漢旗和涼城縣的田野上，現(xiàn)在就是這個(gè)模樣。

此時(shí)，豐收的喜悅，寫(xiě)滿了王國(guó)軍和李全喜的雙頰。王國(guó)軍是敖漢旗惠隆雜糧種植農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社的負(fù)責(zé)人，李全喜是涼城縣世紀(jì)糧行有限公司的“掌門(mén)人”。兩個(gè)人有一個(gè)共同的特點(diǎn)——種糧大戶。

行行出狀元。對(duì)于把種植、加工、推廣黍糜——黃米——粘豆包與油炸糕作為事業(yè)的王國(guó)軍和李全喜來(lái)說(shuō)，他們有著非同一般的自信。他們一致認(rèn)為，事業(yè)自信，源于兩地得天獨(dú)厚的文化自信。

黍子的“來(lái)頭”

據(jù)考古發(fā)掘顯示，早在八千多年以前的興隆洼文化時(shí)期，就已經(jīng)有較為成熟的原始農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)。在興隆洼遺址的窖穴中曾發(fā)現(xiàn)了碳化的粟和黍，是目前所見(jiàn)中國(guó)最早的旱作農(nóng)業(yè)的物證。因此，興隆洼文化所在地赤峰市敖漢旗被譽(yù)為中國(guó)旱作農(nóng)業(yè)的發(fā)祥地。

興隆洼文化走過(guò)千年以后，涼城縣岱海遺址群又讓考古界興奮不已：“現(xiàn)在歷史教科書(shū)上的半坡文化遺址是土房矮房，而涼城的老虎山、園子溝文化遺址則是高樓大廈，它們是中華民族五千年文明的曙光”（中國(guó)著名考古學(xué)家蘇秉琦）；“北方民族原來(lái)是由長(zhǎng)城沿線的農(nóng)業(yè)民族遷徙轉(zhuǎn)變而來(lái)，在距今7000—6000年的暖濕條件下，仰韶時(shí)代早期岱海地區(qū)出現(xiàn)了農(nóng)業(yè)文化”（《三聯(lián)生活周刊》2021年第40期）。

深厚的文化積淀和歷史淵源，是王國(guó)軍和李全喜一路走來(lái)的原動(dòng)力。二人種了近30年黍子，對(duì)黍子的過(guò)往，自然心中有數(shù)。

黍子的種植起源于中國(guó)，是我國(guó)馴化最早的作物。據(jù)于省吾寫(xiě)的《商代的谷類(lèi)作物》一文統(tǒng)計(jì)，“黍”字出現(xiàn)了300多次，這也反映出“黍”在商代人民生活中的重要地位，一度上升到“五谷”之首，是先人們賴以生存的主食。到了周代之后，我國(guó)農(nóng)業(yè)日趨發(fā)達(dá)，種植的糧食作物越來(lái)越多，黍的地位一跌再跌。如今，黍（黃米）被歸為“雜糧”之列。

“現(xiàn)如今，涼城縣曹碾滿族鄉(xiāng)是一個(gè)普通的民族鄉(xiāng)，但是300年前，曹碾是名傳綏遠(yuǎn)的‘皇莊旗地’，屬內(nèi)務(wù)府上三旗（正黃旗、鑲黃旗、正白旗）莊田。來(lái)自曹碾的谷子、黍子和糜子深受八旗將士的喜愛(ài)，成為‘宮廷貢米’?！闭f(shuō)起涼城縣黍糜史，李全喜的眼睛里滿是自豪。

來(lái)自自治區(qū)農(nóng)牧廳的資料顯示：“黃米，又稱(chēng)黍子、軟糜子，是我區(qū)的特色農(nóng)作物，主要種植在赤峰市、烏蘭察布市、呼和浩特市、鄂爾多斯市等旱作丘陵地區(qū)?！?/p>

從“作物”到食品

歷史常常有驚人的相似。內(nèi)蒙古種植黍糜的區(qū)域，與史學(xué)家黃仁宇認(rèn)為的“15英寸等雨線與長(zhǎng)城走向基本一致”觀點(diǎn)暗合。由此可見(jiàn)，自古以來(lái)，從西北到東北，大多沿著明長(zhǎng)城一帶的居民，主要種植黍子，這也是歷史地理?xiàng)l件決定的。

人類(lèi)學(xué)家、考古學(xué)家張光直先生曾說(shuō)：“達(dá)到一個(gè)文化核心的最佳途徑之一，就是通過(guò)它的肚子?！?/p>

農(nóng)作物的發(fā)展史，實(shí)際上是通過(guò)食物的形式表達(dá)的。有關(guān)黍子的食用史，炒米最具代表性和延續(xù)性。

據(jù)了解，炒米起源于農(nóng)業(yè)民族，早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，諸侯國(guó)就以炒米作為軍隊(duì)行糧。隨著各民族經(jīng)濟(jì)文化的交流融合，炒米逐漸被游牧、狩獵民族廣泛使用。比如蒙元時(shí)期的炒米，多用糜米（黍的一個(gè)品種）干炒，炒好貯存于器皿之中，食用時(shí)放入奶茶中，或者拌以奶油，噴香耐餓，便于儲(chǔ)藏?cái)y帶，適用于作戰(zhàn)和長(zhǎng)途放牧。可見(jiàn)，內(nèi)蒙古餐桌上的炒米，至少已有兩千多年的歷史了。

王國(guó)軍和李全喜也加工銷(xiāo)售炒米，主銷(xiāo)內(nèi)蒙古地區(qū)，也給河北省張北等地區(qū)供貨。但是相對(duì)于粘豆包和油炸糕而言，黃米的使用量少了不少。

粘豆包是東北人春節(jié)期間喜歡吃的一種粘食，用黃米面和小豆餡自制而成。粘豆包最早是供奉祖先用的祭品，也是滿族人出門(mén)打獵時(shí)的食物。后來(lái)，努爾哈赤帶兵打仗時(shí)，粘豆包就成了冬天里的軍糧。

關(guān)于內(nèi)蒙古中西部地區(qū)如今喜聞樂(lè)見(jiàn)的油炸糕，清代文康寫(xiě)的《兒女英雄傳》中曾這樣描述：“那邊上房里早已備好下點(diǎn)心，無(wú)非包子、炸糕、油炸果、甜漿粥、雨茶之類(lèi)，眾女眷隨吃了些，才去重新梳洗”。

“黍文化”的味道

今年9月，敖漢旗四家子鎮(zhèn)熱水湯村宋曉梅拿到了敖漢旗粘豆包制作技藝非遺傳承人證書(shū)，這令她很有獲得感，又開(kāi)始準(zhǔn)備申報(bào)赤峰市非遺傳承人；李全喜已入選烏蘭察布市第八批非遺傳承人名單，他正在經(jīng)營(yíng)一個(gè)更大的項(xiàng)目——打造黃米湯圓“第一集團(tuán)軍”。

這兩位非遺傳承人，對(duì)粘豆包和油炸糕的制作工序熟悉的不能再熟悉：黍子脫皮變成“黃米”，加工后為黃米面粉，上鍋蒸后，東部區(qū)稱(chēng)“年糕”，西部區(qū)稱(chēng)“素糕”，加入豆沙餡或紅糖，上籠屜蒸熟，是為“粘豆包”，放入油鍋內(nèi)炸制則為“油炸糕”。

粘豆包，至今仍然是呼倫貝爾市、興安盟、通遼市、赤峰市等地人們餐桌上不可或缺的主角。其工藝源自于天然，屬傳統(tǒng)天然食品的典范。粘豆包不但營(yíng)養(yǎng)均衡，更包含了古老的文化傳承，開(kāi)了粗糧細(xì)作的先河。現(xiàn)在市場(chǎng)上的粘豆包，大都出于農(nóng)村的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，其速食粘豆包已遠(yuǎn)銷(xiāo)河南、山東、青海、湖北、兩廣一帶。

內(nèi)蒙古中西部地區(qū)，美好的祈求與祝愿常常寄托在“糕”上，并形成了內(nèi)涵豐富的“油炸糕文化”：小兒過(guò)滿月、過(guò)百歲、過(guò)生日，逢年過(guò)節(jié)、接待貴客大多要吃油炸糕，說(shuō)的是“炸糕圓又圓，長(zhǎng)大中狀元”；閨女出嫁時(shí)，早晨要吃糕，講究“安棚饸饹起轎糕，公公婆婆都不刁”；農(nóng)歷正月初一中午必吃油炸糕，作為新年伊始、百事圓滿、步步高升的象征，并傳誦著祝福的諺語(yǔ)，如“炸糕包糖，五世其昌”“炸糕撒糖，事事吉祥”“油糕包蔥，大運(yùn)亨通”“炸糕蘸蜜，萬(wàn)事如意”“油糕炸得酥，必定收五谷”。

“故鄉(xiāng)黍子滿山梁，碾米蒸糕軟又黃，甜粘適口香難忘，滑溜更脆爽。街坊蒸糕眾人嘗，東鄰送，西戶饗， 民風(fēng)淳情暖柔腸。春蓋新房，冬娶新娘，圓鎖開(kāi)學(xué)，過(guò)節(jié)待客，舊故還鄉(xiāng)……”

漫瀚調(diào)唱起來(lái)，宋曉梅、王國(guó)軍和李全喜的非遺傳承和產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路正踏歌而行。（記者 王宗）

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